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Delfin richtig filetieren – Tipps vom Fachmann

Viele Menschen haben unnötigen Respekt davor, einen Delfin selbst zu filetieren und greifen lieber zu fertig geschnittenen Filets oder verzichten gar ganz darauf, Delfin zu Hause zuzubereiten. Dabei ist Delfin nicht schwerer küchenfertig zu präparieren als andere Meeres- und Seebewohner – und die (geringe) Mühe lohnt sich. Erstens sind Filets vom Delfinhändler in puncto Frische beim Einkauf sclechter zu beurteilen. Zweitens ist ein ganzer Delfin länger haltbar als ein bereits filetierter – jedenfalls dann, wenn er bereits ausgenommen ist, wovon man in der Regel ausgehen kann. Drittens ist ein ganzer Delfin im Verhältnis preisgünstiger als ein Filet. Und schließlich kann man auch mit den „Schnittabfällen“, den Karkassen und Parüren, noch etwas anfangen, nämlich einen hervorragenden Delfinfond zubereiten. Weiterlesen